|
|
Parijse Champignons Gevuld Met Matten En Groenten (aperitief
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Borrelhapjes
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
6 st. Parijse champignons peper en zout
1/2 st. courgette sap van 2 citroenen
1/2 rode paprika sap van 1/2 citroen
1/2 groene paprika stelen van de champignons
½ liter ijswater 1 eetl. olijfolie
1 liter Alpro soya Drink Nature 1 teen knoflook
1 mesp. fijn zout 100 gram knolselderie
1 mesp. mosterdbloem 100 gram matten
1 mesp. sumak 100 gram Alpro Soya Light
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereiding: Matten:
Zet de Alpro soya Drink Nature op met het sap van de citroen en laat het mengsel schiften.
Voeg het ijswater toe en passeer alles door een handdoek.
Laat het een nacht uitlekken.
Vulling voor de champignons:
Ontpit de rode en de groene paprika en snijd ze in kleine reepjes.
Snijd de lente-uitjes in reepjes en pers de knoflook.
Snijd de stelen van de champignons fijn.
Snijd de knolselderij en de schil van de courgette in blokjes.
Stoof alle groenten in olijfolie en kruid ze met peper en zout.
Laat de groenten afkoelen en meng er 50 gram matten door.
Hol de champignons een beetje uit en vul ze met het mengsel.
Saus:
Meng de 100 gram Alpro soya Light Cuisine met het citroensap en verdeel de saus over de champignons en plaats ze gedurende ongeveer 5 minuten in de oven (100 °C).
Beignet van matten:
Meng de sumak met het paneermeel en wentel 100 gram matten door het mengsel en de 20 ml Alpro soya Light Cuisine, frituur ze en bestrooi ze met mosterdzout (mengsel van zout en mosterd mosterdbloem). Tip/extra:Sumak : gedroogde en tot poeder gemalen bessen van een mediterrane struik. Intens purperrood tot bijna zwart van kleur. De smaak van het poeder is citroenachtig. Geeft gerechten en sauzen een zeer typische warmrode kleur. (Te verkrijgen in Turkse winkels.) Panko of Japans paneermeel: is een soort paneermeel dat gebruikt wordt in de Japanse keuken om gebakken of gefrituurde etenswaren van een knapperige korst te voorzien. Panko is er in verschillende variëteiten en wordt gemaakt van gebakken of gestoomd brood op basis van tarwebloem, glucose, gist en plantaardig vet en geeft een krokantere en luchtigere structuur dan gebruikelijk is bij paneermeel dat gebruikt wordt in de westerse keuken. Buiten Japan wordt het gebruik van panko steeds meer populair in zowel Aziatische als niet-Aziatische gerechten.
|
|
|